Gastronomía

Desde el siglo XVI, la cocina lionesa reparte placer en sus "bouchons", y en sus restaurantes. Estos placeres gustativos y estas delicias no se desmienten en la actualidad; hoy en día siguen intactos los sabores gastronómicos.

En primer lugar, la cocina lionesa debe su maestría a la riqueza y a la calidad de los productos del terruño. Muy cerca, las ganaderías de la región de Bresse y del Charolais, los animales de caza de la Dombes, los peces de los lagos de Saboya, las hortalizas y las frutas del valle del Ródano y del Forez, han proporcionado los productos para los platos y los sabrosos manjares. Han generado numerosas y diversas especialidades culinarias: embutido y queso como la “cervelle de Canut “, “bugnes” (buñuelos), “grattons”(cortezas de cerdo), ensalada lionesa, “tablier de sapeur”(tripa rebozada), “gras-double”(tripas), “petit salé”(estofado de lentejas), “quenelles”, “boudin” (morcilla), “andouillette”, “paillasson”(patatas rebozadas), ...

La cocina se alza al nivel de gastronomía, cuando los hombres aportan su toque manual y su imaginación creativa. O mejor dicho las mujeres: Son las "madres", famosas y robustas cocineras que han otorgado su carácter específico a la cocina lionesa. Grandes familias burguesas debieron separase de sus cocineras, durante la primera mitad del siglo XX. Algunas de entre ellas se instalaron por su cuenta y pusieron sus competencias al servicio de restaurantes. La primera fue la « Mère Guy », seguida por la « Mère Filloux », la « Mère Brazier », la « Mère Bourgeois », la « Mère Léa », que vivieron en la primera mitad del siglo XX. Los más famosos de la época han acudido a sus restaurantes. ¿Quién no conoce la «  poularde demi-deuil », los cardos « à la moelle », el pastel de hígados de aves?

Hoy en día, son los hombres quienes mantienen la tradición y muchos restaurantes galardonados con "3 estrellas" en la Guía Michelín, ostentan con orgullo los colores de la gastronomía lionesa en Francia y en el mundo entero. De esta forma, los célebres chef se codean con los bouchons, estos pequeños restaurantes tradicionales que sirven en un decorado pintoresco especialidades a base de embutidos, con copas de vino Beaujolais o de Côtes du Rhône.

Más de 1.000 restaurantes contribuyen agradablemente al clima amistoso y caluroso de la ciudad, cuyos embajadores son los grandes Chef. La perennidad del conocimiento culinario lionés también se mantiene gracias a iniciativas como el “Salon des métiers de Bouche”, Feria de los Oficios Gastronómicos o la Escuela de Artes culinarios y de Hostelería.